Приготовление хинкали в домашних условиях

1340779816_hinkali

* 1.Говядина с жирком -700 г,
* 2.Баранина -300 г,
* 3.Лук репчатый- 1 шт. ,
* 4.Петрушка и кинза свж-10 г. ,
*
* 5.Мята свж. или суш. – щепотка или 3-4 листочка
* 6.Семена кориандра молот. (или сванская соль) – 1 ч. лж.
* 7.перец красный острый, соль-по вкусу
*
* Для теста:
* 1.Мука пшен. – 3 стк.
* 2.Яйцо кур. -1 шт.
* 3.Вода – 1,5 стк.
* 4.Масло раст. – 2-3 ст. лж.
* 5.Соль

1. Муку высыпать в глубокую мисочку, сделать углубление + вода+яйцо+соль+раст. масло- замесить достаточно крутое тесто, как на пельмени, накрыть, дать отдохнуть

Тем временем готовим фарш:
3. Прокрутить через мясорубку (крупная сетка) мясо, лук, зелень
4. Добавить соль, перец, кориандр (или сванскую соль) и мяту, если она сухая.
5. Хорошенько вымесить, если мало влаги, добавляем водичку ~100 г
6. Воду нужно добавлять постепенно: подлили, перемешали; дали мясу насытиться, еще раз подлили и т. д.

Теперь переходим к формированию:
8. Обычно я из теста делаю толстый жгут, отрезаю брусочки, формирую маленькие шарики и раскатываю лепешки, но вам предлагаю другой вариант – без опыта так будет легче лепить ровные изделия.
9. Итак: раскатать тесто в круг толщиной 1 см, вырезать водочной рюмкой кругляшечки и уже, затем каждую раскатать в тонкую (как на пельмени) , круглую лепешку.
10. Кладем фарш (не на все сразу – промокнет) , и (внимание! ) ЛЕПИМ :
левой рукой приподнимаем краешек, а правой прикладываем к нему маленькими складочками тесто по кругу ;саму лепешку тоже нужно при этом тихонько крутить против часовой стрелки.
12. Слепили так, чтобы по середине осталось дырочка, теперь тремя пальцами правой руки эту дырочку закрываем. У нас образовался стебелек, мы сжимаем его у основания, придавливаем к хинкалине и отрываем – он нам не нужен. Всё! )) Пока – всё! )))
13. (Многие этот хвостик-стебелек оставляют, но я – нет, не люблю. )
14. Складываем готовые хинкали на дощечку (или другую посуду) “основанием” вниз.
15. А на плите у нас уже стоит кастрюля с водичкой + соль. А ещё лучше, если мы заранее бросим в эту воду косточку и отварим -в бульоне веселее варить хинкали ( да и пельмени, я думаю)
16. Опускаем в кипящий бульон хинкали по одной и аккуратно перемешиваем деревянной (чтоб не порвать тесто) ложкой или лопаточкой.
17. Как всплывут, варим еще пару минут, наливаем стакан холодной воды и достаем шумовкой, аккуратно, не рвем тесто!
18. Выкладываем на блюдо, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом (чтоб не слиплись)