Приготовление хинкали в домашних условиях

1340779816_hinkali

* 1.Говядина с жирком -700 г,
* 2.Баранина -300 г,
* 3.Лук репчатый- 1 шт. ,
* 4.Петрушка и кинза свж-10 г. ,
*
* 5.Мята свж. или суш. – щепотка или 3-4 листочка
* 6.Семена кориандра молот. (или сванская соль) – 1 ч. лж.
* 7.перец красный острый, соль-по вкусу
*
* Для теста:
* 1.Мука пшен. – 3 стк.
* 2.Яйцо кур. -1 шт.
* 3.Вода – 1,5 стк.
* 4.Масло раст. – 2-3 ст. лж.
* 5.Соль

1. Муку высыпать в глубокую мисочку, сделать углубление + вода+яйцо+соль+раст. масло- замесить достаточно крутое тесто, как на пельмени, накрыть, дать отдохнуть

Тем временем готовим фарш:
3. Прокрутить через мясорубку (крупная сетка) мясо, лук, зелень
4. Добавить соль, перец, кориандр (или сванскую соль) и мяту, если она сухая.
5. Хорошенько вымесить, если мало влаги, добавляем водичку ~100 г
6. Воду нужно добавлять постепенно: подлили, перемешали; дали мясу насытиться, еще раз подлили и т. д.

Теперь переходим к формированию:
8. Обычно я из теста делаю толстый жгут, отрезаю брусочки, формирую маленькие шарики и раскатываю лепешки, но вам предлагаю другой вариант – без опыта так будет легче лепить ровные изделия.
9. Итак: раскатать тесто в круг толщиной 1 см, вырезать водочной рюмкой кругляшечки и уже, затем каждую раскатать в тонкую (как на пельмени) , круглую лепешку.
10. Кладем фарш (не на все сразу – промокнет) , и (внимание! ) ЛЕПИМ :
левой рукой приподнимаем краешек, а правой прикладываем к нему маленькими складочками тесто по кругу ;саму лепешку тоже нужно при этом тихонько крутить против часовой стрелки.
12. Слепили так, чтобы по середине осталось дырочка, теперь тремя пальцами правой руки эту дырочку закрываем. У нас образовался стебелек, мы сжимаем его у основания, придавливаем к хинкалине и отрываем – он нам не нужен. Всё! )) Пока – всё! )))
13. (Многие этот хвостик-стебелек оставляют, но я – нет, не люблю. )
14. Складываем готовые хинкали на дощечку (или другую посуду) “основанием” вниз.
15. А на плите у нас уже стоит кастрюля с водичкой + соль. А ещё лучше, если мы заранее бросим в эту воду косточку и отварим -в бульоне веселее варить хинкали ( да и пельмени, я думаю)
16. Опускаем в кипящий бульон хинкали по одной и аккуратно перемешиваем деревянной (чтоб не порвать тесто) ложкой или лопаточкой.
17. Как всплывут, варим еще пару минут, наливаем стакан холодной воды и достаем шумовкой, аккуратно, не рвем тесто!
18. Выкладываем на блюдо, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом (чтоб не слиплись)

Функциональные пищевые продукты

big_00076062_00

Функциональные продукты для питания организма человека (ФП) — специальные пищевые продукты, предназначенные для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, обладающие научно обоснованными и подтвержденными свойствами, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращающие дефицит или восполняющие имеющийся в организме человека дефицит питательных веществ, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов.

Родиной понятия физиологически функциональных продуктов для питания организма человека является Япония, которая в 1989 году приняла закон об улучшении питания. Новая система была направлена на то, чтобы помочь продвигать производство продуктов для питания, нацеленных на решение серьёзных проблем со здоровьем. Японское правительство признает функциональное питание как альтернативу медикаментозной терапии и определяет его как Food for Specific Health Use (FOSHU).

Закон об улучшении питания в Японии включает в себя пять категорий «Продуктов для питания организма человека специального диетического использования»:

  • сухое молоко для беременных и кормящих женщин;
  • сухое молоко по особому рецепту для младенцев;
  • продукты для питания людям пожилого возраста, которым трудно пережевывать и глотать;
  • единичные продукты для питания больными (т.е. продукты с натрием, калориями, белком, лактозой, а также противоаллергические) и группы продуктов для диет с низким содержанием натрия, для диабетиков, для лиц с болезнями печени и старческой тучностью;
  • продукты для питания специального оздоровительного использования (FOSHU). Продукты, относимые к категории FOSHU, представляют собой продукты для питания, в которые добавляются полезные и эффективные ингредиенты. При этом функциональные ингредиенты должны доказать свое медицинское и питательное преимущество.

Способы охлаждения и замораживания рыбы


Рыба, консервированная при низких температурах, подразделяется на охлажденную, температура в тканях которой -1 °C, и мороженую с температурой ниже -18 °C.

Различие в качестве продукции заключается в том, что в охлажденной рыбе несколько замедлены, но не прекращены микробиологические и ферментативные процессы, а в мороженой – протеолитические и микробиологические процессы полностью прекращены.

Исключение составляют рыбы с повышенной жирностью, у которых окислительные процессы не прекращаются при температуре -18 °C. Эту группу рыб замораживают до температуры -30 °C.

Способы охлаждения и замораживания рыбы и других морепродуктов весьма разнообразны, но по характеру охлаждающей среды их можно разделить на две группы: к первой группе относятся способы охлаждения в гомогенной среде (например, охлаждение рыбы в холодном воздухе или холодной жидкости), ко второй группе – способы охлаждения рыбы во льду. Охлаждение рыбы в воздухе температурой минус 2-3 градусов применяется очень редко, так как в этих условиях рыба охлаждается медленно и, как при охлаждении, так и при последующем хранении, ухудшается ее товарный вид. Наиболее распространенными способами промышленного охлаждения рыбы являются охлаждение погружением рыбы в холодную жидкую среду, охлаждение орошением рыбы холодным рассолом и охлаждение дробленым льдом. Из этих способов наиболее распространено охлаждение дробленым льдом, а наименее – путем орошения рассолом.

Способы охлаждения и замораживания рыбы также классифицируются по принципу использования хладагента: воздушное замораживание в естественных условиях (на открытом воздухе в морозные зимние дни), в искусственно охлаждаемом воздухе, в жидких средах при контакте с охлаждающей жидкостью (контактное замораживание) и без прямого контакта, в формах, полимерных пленках (бесконтактное замораживание).

В зависимости от вида технических средств способы замораживания разделяются на поточные (непрерывно действующие скороморозильные аппараты), например, скороморозильные туннели, и циклические (камеры, в которых процесс замораживания прерывается для выгрузки замороженной рыбы и загрузки очередной партии).

Недостатком воздуха как охлаждающей (замораживающей) среды является техническая сложность получения температур ниже -45 °C. Твердый диоксид углерода (сухой лед), жидкий азот, жидкий фреон требуют относительно небольших затрат энергии для их получения, а при превращении в газообразное состояние они поглощают много энергии (теплоты). Так, при испарении сухого льда температура понижается до -60 °C, испарении жидкого азота – до -178 °C, испарении фреона – до -81 °C. Однако все эти вещества опасны для человека и их применение требует герметичной аппаратуры.

К жидким охлаждающим средам относят вещества или растворы, не замерзающие при отрицательных температурах. В настоящее время применяют этиленгликоль (антифриз), пропиленгликоль, растворы хлорида натрия и хлорида кальция. Все эти вещества реагируют с продуктом, и потому замораживаемая рыба должна быть изолирована от прямого с ними контакта. Особая осторожность должна быть предпринята при применении этиленгликоля так как он является ядовитым веществом. Достоинством жидких сред служит более интенсивный теплоотбор, чем при охлаждении в газообразных средах; недостатком – необходимость в дополнительных устройствах, охлаждающих эти жидкости, и соответственно большие энергетические затраты.

Наилучшие условия теплоотбора обеспечиваются контактом с холодной, плотно прилегающей к продукту металлической поверхностью. Однако сложная конфигурация тела рыбы затрудняет равномерный контакт с поверхностью аппарата, поэтому такая система замораживания применима только для замораживания разделанной рыбы.

Условия хранения должны обеспечивать неизменными химический состав и гистологическую структуру тканей рыбы, полученные в результате замораживания. С этой целью температуру в камере хранения поддерживают постоянной и равной температуре в центре рыбы.

При хранении мороженой рыбы происходит испарение из ее тканей воды. По нормативам потери за первый месяц хранения составляют 0,2 %, а во все последующие 0,1 % массы поступившей на хранение рыбы.

По всей рыбной промышленности эти потери весьма значительны, достигают тысяч тонн, поэтому принимают меры для сокращения или полного предотвращения потерь при хранении, для чего замороженную рыбу упаковывают во влагонепроницаемую пленку или наносят на поверхность слой льда. Этот процесс носит название глазирования и осуществляют его путем кратковременного погружения замороженной рыбы в охлажденную до 2-5 °C воду. На поверхности рыбы образуется тонкий слой льда, при этом поверхностный слой тканей рыбы отепляется. Операцию погружения в воду повторяют несколько раз, между погружениями рыбу интенсивно охлаждают воздухом, компенсируя отепление поверхности. Общее количество льда по окончании глазирования должно быть не меньше 4,0 % массы рыбы. Потери за счет испарения влаги из рыбы при хранении глазированного продукта нормативами не предусматриваются.

При хранении глазированной рыбы испарение воды происходит с поверхности корочки льда. Масса льда уменьшается, и через некоторое время его содержание будет меньше нормативных 4 %. Правилами приема мороженой рыбы разрешается наличие 2-4 % глазури.

Камеры хранения мороженой рыбы представляют собой помещения, изолированные от внешних теплопритоков и оборудованные охлаждающими устройствами для поддержания постоянной температуры. Примеры оборудования – холодильные камеры, оборудованные холодильными установками компании Мегахолод. Замороженную рыбу хранят в упакованном виде (в соответствии с требованиями ГОСТ 1168). Упаковывание производится непосредственно после замораживания. Упаковочной тарой служат деревянные и картонные ящики, разрешается применять кули или мешки, сухотарные бочки. Масса рыбы в ящиках – не более 40 кг, в кулях, мешках – не более 60 кг. Особо ценные виды рыб: лососевые и сиговые – упаковывают в ящики по 40 кг, осетровые – в тюки. Массу рыбы не ограничивают, она зависит от массы единичного экземпляра.

Про промышленные холодильные камеры

В зависимости от температурного режима хранения продуктов промышленные холодильные камеры принято разделять на среднетемпературные (10°С … –5°С), а также низкотемпературные (–15°С … –25°С). Торговые промышленные предприятия с полным ассортиментом продовольственных и хозяйственных товаров, включающим продукты молочного производства, гастрономию, мороженые рыбу, а также морские продукты, мясо и мясопродукты, овощи, фрукты, кондитерские изделия, имеют, хотя бы, две низкотемпературные камеры для раздельного хранения мороженой рыбы и мяса, а также несколько среднетемпературных камер.
В техническом отношении холодильные камеры могут быть сделаны различным образом. Большая часть торговых предприятий промышленности, а также объектов общепита, построенных в 60–70 г. Г. По типовым проектам, имеют охлаждаемые камеры, сделанные в капитальных стенах, теплоизолированные минераловатными плитами, а также имеющие, обычно, бетонный пол. Холодильное оборудование таких камер, как правило, представляет собой несколько холодильных агрегатов с водяным, или воздушным охлаждением конденсатора, размещенных в машинном отделении, а также батареи ‛тихого” охлаждения, расположенные в камерах. К существенным недостаткам таких камер хранения следует отнести:

высокий расход электроэнергии на охлаждение, который объясняется значительным износом, а также низким качеством теплоизоляции камер;
морально устаревшее современное оборудование;
немаленькие затраты на охлаждающую воду;
неудобство, а также простои из–за ручного способа оттайки испарительных батарей;
значительные, обычно, затраты на техническое качественное обслуживание, а также ремонт;
необходимость в специальном машинном помещении.
Высокие затраты на охлаждающую воду как правило устраняют переводом агрегатов на воздушное охлаждение, впрочем такой подход зачастую связан с необходимостью появления системы приточно–вытяжной вентиляции в машинном помещении, что раносильно значительным единовременным инвестициям.
Отмеченные выше недочеты заставляют хозяев принимать меры к дополнительному ‛утеплению” камер либо производить полную реконструкцию их тепловой изоляции, заменять устаревшее холодильное современное оборудование на инновационное. Кое-когда для ‛утепления” камер применяют не очень дорогие ячеистые теплоизоляционные материалы, к примеру, листовой пенополистирол (пенопласт), впрочем под воздействием многих эксплуатационных факторов такая теплоизоляция промышленных холодильных камер довольно проворно приходит в негодность.

Максимально кардинальным наиболее современным способом появления надежной высококачественной теплоизоляции промышленных холодильных камер является использование трехслойных панелей типа ‛сэндвич” с утеплителем из пенополиуретана, залитого под давлением. Такие панели, помимо высоких теплоизоляционных свойств (коэффициент теплопроводности около 0,023 Вт/м2), обладают достаточной несущей способностью, а также широко применяются при сооружении как маленьких сборных холодильных камер вместимостью от нескольких кубических метров, так и крупных холодильных складов.

Сейчас на отечественном рынке промышленного оборудования для магазинов предлагаются сборные промышленные холодильные камеры из панелей типа ‛сэндвич”, а также отечественного,, а также зарубежного производства. Среди иностранных производителей максимально широко представлены итальянские компании благодаря высокому качеству выпускаемой ими продукции, а также относительно невысоким ценам.

Высококачественная теплоизоляция холодильной камеры является необходимой, но недостаточной для эффективного охлаждения. Надежность поддержания требуемой температуры хранения в значительной мере определяется качеством холодильного промышленного оборудования. В последние годы крепкое место на отечественном рынке заняло целиком агрегатированное холодильное современное оборудование зарубежного производства типа моноблок, а также сплит–система. Наибольшую популярность приобрело современное оборудование производства итальянских фирм Zanotti, а также Technobloсk, которое обладает рядом преимуществ. Во-первых, это заводская сборка, а также заводской уровень готовности, а также комплектующие от лучших западноевропейских фирм–производителей (Danfoss — Maneurop, Embraco Aspera, Bitzer, Copeland, Siemens, а также др.). Современное оборудование работает в целиком автоматическом режиме благодаря микропроцессорному блоку управления, имеет многоступенчатую систему автоматической защиты (по температуре, давлению, напряжению, току), конденсатор воздушного охлаждения, рациональную компоновку. Профессионалы отмечают удобство монтажа, а также технического обслуживания. Компании выпускают немаленькую номенклатуру моделей, что облегчает выбор необходимого агрегата.
Мощность выпускаемых моноблоков и сплит–систем обеспечивает весь диапазон объемов промышленных холодильных камер: от наиболее малых до холодильных складов. Среднетемпературные агрегаты рассчитаны на поддержание температур хранения в диапазоне от 10°С до –50°С, низкотемпературные — для шоковой камеры заморозки с температурами от –15°С до –250°С. Выпускается также современное оборудование для замораживания и хранения при температуре до –40°С, а также ниже.
Моноблоки и сплит–системы для малых, а также средних промышленных холодильных камер (коммерческие агрегаты) комплектуются герметичными поршневыми компрессорами, а также рассчитаны на эксплуатацию внутри отапливаемых проветриваемых помещений, или (с дополнительным оснащением) для работы на улице. Агрегаты для камер средней, а также немаленький емкости (промышленное современное оборудование) выпускаются преимущественно с полугерметичными поршневыми компрессорами, а также предназначены для монтажа, при котором компрессорно–конденсаторная часть машины размещается вне помещения (это связано с немаленький теплоотдачей от агрегата). Сейчас на отечественный рынок также поставляется современное оборудование компании Technoblock на основе спиральных компрессоров Copeland (Германия–Бельгия), более перспективных по сравнению с поршневыми машинами с точки зрения надежности, эффективности, а также благодаря низкому уровню шума, а также вибрации.

В производственной программе фирм Zanotti и Technoblock также представлены центральные мультикомпрессорные агрегаты на базе герметичных, а также полугерметичных компрессоров, применяемые в центральных системах холодоснабжения. Данный новый вид промышленного оборудования постепенно завоевывает отечественный рынок: использование компрессорных централей разрешает существенно улучшить систему холодоснабжения при немаленьком количестве потребителей холода как по стоимости промышленного оборудования, так и по энергопотреблению. В некоторых случаях централь является единственно возможным техническим решением.

Следует иметь ввиду, что централи выпускают в 2 основных вариантах: в виде агрегата, размещенного вне помещения, со встроенным воздушным конденсатором, или в виде мультикомпрессорного агрегата с отдельным вынесенным воздушным конденсатором. Это в большинстве случаев разрешает решить проблему размещения компрессорного промышленного оборудования у заказчика и с легкостью подобрать нужную установку охлаждения воды — чиллер на производство.

Компании Zanotti и Technoblock применяют по всей номенклатуре выпускаемого промышленного оборудования хладагенты (фреон): R22, R404a, R134a, отвечающие наиболее современным требованиям экологической безопасности. Высокий уровень качества, а также надежности холодильного промышленного оборудования, которое производят данные компании, подтвержден сертификатами соответствия международным стандартам ISO9001, ISO9002, а также сертификатами Ростеста РФ.

История холодильников

За прошедшие с начала промышленного выпуска холодильников почти 80 лет, его суть не изменилась – это прибор для сохранения первоначальной молекулярной структуры продуктов, путем температурного замедления жизненных процессов белковых соединений в водных средах.
Сегодня холодильник – самый популярный и распространенный вид бытовой техники. Кроме родоначальников жанра, – Electrolux и General Electric, – каждый уважающий себя производитель имеет в своем ассортименте линейку холодильников.
Наиболее популярными в настоящее время на Российском рынке по соотношению цена/качество, являются холодильники торговых марок «Ariston», «Indesit», «Stinol».
Те же производители бытовой техники, кто не хочет обременять себя производством не профильного товара, заказывают холодильники под своей торговой маркой у производителей, зарекомендовавших себя на рынке высочайшим качеством выпускаемой продукции или приемлемым соотношением цена/качество. Такая практика относится не только к выпуску холодильников. Почти все стиральные машинки с вертикальной загрузкой различных производителей, имеют в основе своей одну базовую модель европейского производителя, с не очень известной на российском рынке торговой маркой.
Например, в Miele решили, что лучше заказать свой модельный ряд у Liebherr – одного из сегодняшних лидеров европейского холодильного рынка. Немецкая фирма Liebherr и датская Vestfrost вообще занимаются только холодильной техникой.
По сути холодильник – это прибор, задача которого состоит в максимальном изолировании внутренней температуры от температуры окружающей среды. Достигается это различными термоизолирующими материалами, заполняющими стенки камеры и герметичностью дверцы и цветом поверхностей холодильника.
Тепловые волны лучше отражаются от светлых поверхностей. Поэтому традиционный белый цвет холодильника – не от бедной фантазии дизайнеров, а из соображений соблюдения технологии.
Для охлаждения воздуха внутри холодильной камеры в современных холодильниках используется парокомпрессорная технология замкнутого цикла, основанная на свойствах веществ-хладагентов. В испарителе хладагент кипит (испаряется) при пониженном давлении и низкой температуре.
Хладагент – рабочее вещество холодильника, которое при кипении или в процессе расширения отнимает теплоту от охлаждаемого обьекта и затем, после сжатия, передает ее окружающей среде. Необходимая для кипения хладагента теплота отнимается от охлаждаемого тела, вследствии чего температура тела понижается вплоть до температуры кипения хладагента. Образовавшийся пар откачивается компрессором, сжимается в нем до давления конденсации и подается в конденсатор, где охлаждается воздухом окружающей среды и конденсируется. При конденсации выделяется достаточно большое количество теплоты, поэтому задняя стенка холодильника должна хорошо вентилироваться.
Расстояние между задней стенкой холодильника и стеной должно быть не менее 5 сантиметров для достаточного доступа воздуха к компрессору. Нельзя захламлять холодильник сверху, перекрывая конвекцию воздуха. Кстати, за счет постоянной тяги нагретого воздуха снизу вверх, за Вашим холодильником собирается до 70 % всей пыли кухни, поэтому хорошо бы иметь туда еще и доступ шлангу пылесоса.
Хладогенты
Температуры кипения хладагентов различны и достигают -150 градусов Цельсия. Основным хладагентом является фреон – фторсодержащий углеводород, бесцветное вещество без запаха. Наиболее распространены дифтордихлорметан CF2Cl2, фтордихлорметан CFCl3 и дифторхлорметан CHF2Cl. Температуры кипения этих хладагентов -29,8, -23,8 и -40,8 градусов Цельсия.
Для обозначения фреонов приняты специальные названия, состоящие из трехзначного числа, первая цифра которого равна числу атомов хлора, средняя цифра равна числу атомов водорода, последняя – числу атомов фтора.
В бытовых холодильниках и кондиционерах наиболее распространены фреон-12 и фреон-22. Фреоны, как правило, – малотоксичные соединения с низкой биологической активностью. В организме фреоны, как правило, не подвергаются метаболическим превращениям и выделяются через органы дыхания в неизменном виде. При нагревании свыше 200 градусов Цельсия многие фреоны разлагаются с образованием высокотоксичных продуктов.
Считается, что фторо- и хлоросодержащие компоненты хладагентов (CFC) негативно воздействуют на озоновый слой планеты, провоцируя парниковый эффект в атмосфере. Поэтому большинство выпускаемых холодильников имеют маркировку «CFC FREE», означающую, что в качестве хладагента применен изобутан (R600A) или фторэтан (R134A), а в качестве фтороизолирующего вещества используется циклопентан.
Хранение продуктов
Основная задача холодильника – сохранность продуктов, а в большей части их питательных свойств, обеспечивается за счет комбинации двух основных параметров – температуры и влажности.
При постепенном понижении температуры продуктов ниже 0 градусов по Цельсию, вода в клетках продуктов кристаллизуется. Кристаллы замерзшей воды, подобно миллиардам микроскопических, но очень острых лезвий, разрушают клеточную структуру белкового тела, и после оттаивания растительная пища безвозвратно теряет органолептические (вкусовые) качества, не говоря уже о внешнем виде.
Известно три варианта низкотемпературного сохранения продуктов:
традиционное холодильное отделение с поддержанием температуры около 6 градусов Цельсия;
морозильник с температурным режимом от -12 до -24 градусов Цельсия;
нулевая зона с температурой, соответственно, 0 градусов Цельсия.
Нулевые зоны
Или как их еще называют «зоны свежести», как это часто бывает в мире техники пришли в быт из профессионального спорта.
Идея состоит в том, чтобы поддерживать температуру на грани 0 градусов, то есть, не давать воде кристаллизироваться и разрушать клеточное строение продуктов.
Конечно, долго хранить свежие продукты в нулевой зоне нельзя – процессы жизнедеятельности хоть и очень медленно, но все-таки протекают, а значит, и постепенная порча продуктов происходит.
Но рыба и мясо смогут сохранить первозданную свежесть 3-4 дня, а зелень так и вообще 10-20 дней будет, как только с грядки.
В дорогих холодильниках делают даже две зоны с нулевой температурой: «сухую» с поддержанием влажности до 50% и «влажную» с уровнем до 95%. Первая идеальна для мяса, колбасных изделий, молочных продуктов, рыбы, вторая – для овощей и фруктов.
Идеальным для зоны «БИОФРЕШ» является наличие отдельной двери, так как каждое открывание холодильника – это нарушение тонкого влаготемпературного баланса в этой зоне. Немецкая фирма LIBHERR даже выпускает отдельный «нулевой» холодильник.
Если у Вас дома обычный холодильник, то нулевую зону Вы можете найти в холодильном отделении с помощью термометра, а необходимый уровень влажности создать, поместив зелень в пластиковые контейнеры. Хотя зелень прекрасно сохраняется в холодильном отделении и просто в пластиковых контейнерах.
Суперзаморозка
Продукты, которые необходимо мгновенно заморозить (как правило мясо), помещается в специальный лоток, находящийся в непосредственной близости от испарителя и вентилятора, где в он за считанные минуты доводится до температуры –36 градусов Цельсия.
После чего этот лоток можно переставить в нишу обычной морозильной камеры, где можно хранить при температуре – 12 градусов Цельсия.
Льдогенераторы
В морозильник часто помещают различные приспособления для получения льда. Сей процесс, со времен хрестоматийных ванночек из мягкой пластмассы, шагнул далеко вперед.
Сегодня на рынке предлагаются различные по степени автоматизации агрегаты для получения этого атрибута красивой жизни. Потратив приличную сумму, можно приобрести холодильник, оснащенный полностью автоматизированным генератором льда.
Такая машина способна в любое время суток снабдить Ваш стакан с виски ровными кубиками льда, а сложно сочиненный тропический коктейль Вашей дамы – ледяной крошкой.
Часто путают два понятия: диспенсер и льдогенератор.
Диспенсер подает в специальное окошко только холодную воду, а льдогенератор «icemaker» делает непосредственно лед. Но в любом случае диспенсер нальет Вам воду не из-под крана, а талую из льдогенератора, так что она будет вкуснее и чище. Холодильник, оснащенный таким агрегатом, подключается к магистральному водопроводу и дренажу, а вода из нашего водопровода имеет привычку не соответствовать желаемым параметрам по жесткости и примесям. Поэтому настоятельно рекомендуем поставить перед холодильником хороший фосфатный фильтр. В принципе, эта рекомендация относится к любой водопоглощающей технике, но льдогенераторы особенно чувствительны к содержанию примесей в воде как растворимых так и нерастворимых.
Самые навороченные системы периодически самостоятельно обновляют лед, чтобы он не впитывал посторонние запахи, коими может быть насыщен холодильник. Правда, льдогенераторы лишают холодильник львиной доли морозильного отделения.
Обычно льдогенератор устанавливают при компоновке холодильника типа SIDE-BY-SIDE, и позволить себе такое излишество могут обладатели избыточных квадратных метров жилой площади.
Неисправности холодильников
Как и любая техника, холодильники тоже ломаются. Но если простые модели советского производства («Ока», «ЗИЛ», «Бирюса» и т.д.) припадочно подергавшись замирали до прихода мастера, который констатировал, что «больной скорее жив, чем мертв» и быстро оживлял их, то для бытовой техники, в том числе и для холодильников, произведенных за границей, убийственными оказались перепады сетевого напряжения и полной неожиданностью «перекос фаз».
У советских холодильников неисправности были типичны – неисправен термостат, неисправно пусковое реле компрессора, утечка фреона или сгорел компрессор. Прошло время. На смену крестьянской лошадке пришел железный конь. Электроника прочно вошла в наш быт и начались проблемы.
Только наши конструкторы при разработке техники предусматривали перепады сетевого напряжения +10% -20% и эксплуатационные предельные параметры для элементной базы -20% +40%, поэтому наши цветные телевизоры могли обогревать комнаты в ненастную погоду, а холодильники продолжали работать, вздрагивая всеми внутренностями.
У импортной техники эксплуатационные допуски минимальны, а предельные параметры практически отсутствуют. Если напряжение коллектор-эмиттор у транзистора указано 20 вольт, значит 20 и есть. Не больше и не меньше.
Учитывая нашу российскую специфику, зарубежные производители стали поставлять технику пригодную к эксплуатации и в наших условиях. В частности телевизоры могут работать при напряжении от 150 до 240 вольт! А что же производители холодильников? Электронные платы, мозг холодильника, в большинстве своем не покрыты лаком. Микротоки утечки пробивают широкие русла коротких замыканий с хлопками и яркими вспышками «салютов».
Если индикаторы работы холодильника расположены на двери – готовьтесь с периодичность раз в год вызывать мастера для замены сломанного кабеля от платы индикации до платы управления.
Компрессоры
Нам известно 6 производителей компрессоров, с очень обширным ассортиментом, являющихся поставщиками запасных частей на наш рынок. В большей части компрессора взаимозаменяемы, вот только стоит ли их менять?
Иногда стоит, потому что изначально может быть установлен компрессор производителя не имеющего хорошей репутации, но имеющего дешевые компрессора.
Если возникла необходимость менять компрессор – меняйте на более мощный. Сердце холодильника должно работать без перегрузок.

Какие бывают холодильники


Холодильник является неотъемлемой частью нашей жизни уже на протяжении многих десятилетий. Никто уже и представить себе не может свою жизнь без такого бытового оборудования, как холодильника, так как продукты питания, некоторые лекарства и многое другое нужно хранить в прохладном месте или в замороженном виде, чтобы они оставались свежими и, как можно дольше не портились. А бегать каждый раз в магазин не очень-то и удобно, а, порой, даже и некогда.

Бытовой холодильник предназначен для кратковременного хранения пищевых продуктов в домашних условиях путём их искусственного охлаждения. По назначению холодильники делятся на 4 категории:

для хранения незамороженных продуктов (отсутствует низкотемпературное отделение);
для краткосрочного хранения (в течение нескольких суток);
для среднесрочного хранения (до 2 недель);
для длительного хранения (до 6 месяцев) замороженных продуктов.
Принадлежность холодильной техники к той или иной категории определяется наличием низкотемпературного отделения и температурой воздуха в холодильной камере.

Для информации потребителей – бытовые холодильники, предназначенные:

для краткосрочного хранения маркируют одной звёздочкой (температура в низкотемпературном отделении -6°С);
для среднесрочного хранения маркируют двумя звёздочками (температура в низкотемпературном отделении -12°С);
для длительного хранения маркируют тремя звёздочками (температура в низкотемпературном отделении не выше -18°С).
Все эти холодильники являются двухтемпературными. По конструктивному исполнению модели с двумя и тремя звёздочками бывают:

однокамерные,
двухкамерные,
трёхкамерные.
В двухкамерных холодильниках имеется усиленная теплоизоляционная перегородка между камерами, и каждая из них снабжена отдельной дверью.

Многокамерные холодильники оборудованы несколькими, по крайней мере, тремя, камерами с отдельными дверями для хранения различных продуктов.

По степени автоматизации обслуживания различают домашние холодильники:

с ручным удалением снегового покрова с испарителя;
с полуавтоматическим удалением снегового покрова с испарителя;
с автоматическим удалением снегового покрова с испарителя.
В зависимости от способа циркуляции воздуха холодильники различают:

с естественной циркуляцией;
с принудительной циркуляцией, создаваемой вентилятором.

Откуда берутся неприятные запахи в холодильнике и как их устранить?

Нередко бывает, что в холодильнике появляется неприятный запах. Наша статья том, что же следует делать, если холодильник “завонялся”.

Кто из нас хоть раз в жизни не сталкивался с ситуацией, когда по недосмотру или по иной причине какой-нибудь оставленный в холодильнике продукт или блюдо начинали распространять неприятные запахи? Будь то подкисший салат, разлившееся молоко, или пикантный сыр – ароматы, переносящиеся на все остальные хранящиеся там же продукты. И такие застоявшиеся запахи холодильника, если неожиданно их вдохнуть, способны зачастую не только дух захватить, но и внутри все перевернуть… Конечно же, неприятный запах из холодильинка не способен привести к поломке и ремонту холодильника, но нередко именно запах может стать подсказкой о том, что холодильник неисправен или продукты хранятся неправильно.
Именно поэтому появилась идея собрать вместе несколько советов, как можно предотвратить и победить неприятные запахи в холодильнике.

1. Профилактика: Продукты с сильным запахом следует размещать в пластиковых контейнерах

Элементарная профилактика может значительно сэкономить на нервах из-за дурно пахнущего холодильника, если продукты с сильными запахами, например, нарезанный лук, зрелый сыр или рыбу помещать в отдельные пластиковые контейнеры, которые в самых различных вариантах предлагаются торговыми сетями.
Именно такая простая мера обеспечивает, что интенсивный запах всегда останется при своем продукте и не перенесется на другие. Кроме того, овощи тоже рекомендуется хранить в пакетах для заморозки или в простых тонких пакетах.
Если какие-то овощи вдруг окажутся испорченными, “гнилой дух” останется в пакете и не распространится по всему холодильнику.

2. Неприятный запах в холодильнике убирается эвкалиптовым маслом

Если вас все же настигла такая неприятность, следует применить более сильное оружие, чтобы обуздать распространение запаха. В воду необходимо добавить несколько капель эвкалиптового масла и этой водой тщательно протереть все внутренние поверхности и элементы холодильника. Причем эвкалиптовое масло не только отлично устраняет запахи, но и успешно борется с бактериями.

3. Сильные запахи в морозильном отделении убираем с помощью кофе-порошка

Если испорченные продукты оказались в морозильном отделении и оставили там неприятный запах, то лучший способ для борьбы с этим – свежий кофейный порошок. Для этого в небольшую открытую посудинку следует насыпать немного кофе-порошка (небольшую кучку) и поставить на ночь в морозильное отделение. Сюда же при желании можно добавить немного ванили или ванилина, чтобы усилить эффект очищения. На следующий день в морозилке от неприятного запаха не остается и следа.

4. Неприятные запахи изгоняет томатный сок

В “бабушкиных методах” против неприятных запахов можно найти и способ изгнания запахов с помощью томатного сока. Для этого плохо пахнущие участки в холодильнике протирают смоченной в томатном соке салфеткой. Затем эти же поверхности просто протирают мыльной водой, после чего насухо протирают сухой матерчатой или бумажной салфеткой. Может это и звучит несколько экзотически, но бабушки говорят, что метод весьма эффективен. Сами же мы, признаемся честно, этот способ не испытывали.

5. Устраняем неприятный запах с помощью лимонного сока или ванильного аромата

Если при обычной уборке холодильника вы заметили, что имеет место неприятный запах, то следует взять ватный тампон (или губку), смочить в слабом растворе лимонного сока или в ароматизированной ванилью воде и протереть внутренние поверхности холодильника. Через несколько часов от запаха не останется и следа. Эти же лимонные и ванильные ароматы можно успешно использовать и для того, чтобы освежать холодильник после хранения в них готовых блюд.

6. Проверьте, исправен ли холодильник

Одной из причин неиприятного запаха из холодильника может быть неисправность холодильника – в неисправном холодильнике продукты портятся скорее, на стенах и на полочках остается больше бактерий и они гораздо веселее размножаются при температурах выше 3-4 градусов в холодильном отделении.Если холодильник не исправен,советуем позвонить нашим мастерам

Избегаем ремонта холодильника

Как правильно эксплуатировать холодильник? Как избежать ремонта и что делать, если холодильник сломался? Все это читайте в нашей новой статье.

Холодильник, как правило, устанавливают на кухне – естественно, подальше от плиты и отопительных радиаторов. Помещение, где стоит холодильник, не должно быть влажным.
Для того, чтобы холодильник работал бесшумно, его надо выставить строго по уровню. Это можно сделать при помощи строительного уровня, или, если у Вас такого нет, с помощью тарелки с ровным краем: в нее наливается вода, тарелка ставится на дно морозильной камеры. Подкручивая винты в ножках холодильника, добиваются ровного расстояния зеркала воды от краев тарелки.

Пользуясь холодильником, не забывайте о том, что его нужно размораживать (даже, если он снабжен системой NoFrost), мыть теплой водой с мыльным раствором (или со специальным чистящим средством) и проветривать. Если не ставить в холодильник горячих блюд, шуба на нем будет нарастать не так быстро.
Холодильник, который заполнен охлажденными и холодными продуктами, потребляет меньше всего электроэнергии. Охлажденные продукты служат для холодильника своеобразным аккумулятором для холода. При такой работе холодильник будет расходовать гораздо меньше электроэнергии.
Также периодически нужно очищать щеткой от пыли (можно пылесосом) конденсатор.
Некоторые неполадки, возникающие в процессе работы холодильника, можно устранить самому, не обращаясь за помощью к мастеру.

Холодильник “размораживается” сам собою и перестал холодить, проверьте исправность электропроводки холодильника: осветительная лампочка, не загорающаяся при открытой дверце, указывает на повреждение внутренней проводки. Выясните, что именно неисправно: шнур, вилка или розетка;
У нас в практике были случаи, когда дело было вовсе не в холодильнике, а в том, что при перестановке тяжелой мебелью был придавлен и порван кабель.
Холодильник работает с перебоями. В этом случаи нужно проверить напряжение в сети. При очень низком напряжении начинает дребезжать реле, а интервал между включением и выключением двигателя холодильника становится кратковременным. Для того, чтобы холодильник нормально работал, нужно через повышающий трансформатор включить его в сеть. Убедившись в том, что проводка полностью исправна и не имеет никаких неисправностей, а напряжение в сети абсолютно нормально функционирует, включите и выключите несколько раз подряд терморегулятор. Если при выключении терморегулятора контакты искрят и замыкаются, при этом издавая звук, похожий на щелчок, это значит, что терморегулятор неисправный и требует ремонта. В этом случаи лучше всего вызвать мастера по осуществлению ремонта холодильников, чтобы его заменить на новый;
Испаритель холодильника очень быстро обмерзает, а сам же холодильник часто то выключается то включается. Здесь нужно проверить герметичность шкафа. Между шкафом и дверцей не должно быть никакого зазора и никаких промежутков, через которые теплый воздух с улицы или из комнаты может проникнуть в внутрь холодильника. Если провисла дверца, то, для восстановления и улучшения герметичности, нужно подтянуть все винты крепления петель. Засунув и поставив прокладки под защелку замка и петли, ослабляя или подтягивая винты крепления резины, нужно отрегулировать этот зазор так, чтобы лист плотной бумаги не проходил через закрытую дверцу;
Уплотнительная резина, которая находится на дверце, усохла от времени. В этом случае ее нужно заменить. Лучше всего для этого использовать мягкую резиновую трубку, которая подходит по диаметру. Ее нужно разрезать на две ровные части пополам и подложить под весь периметр уплотнительной резины дверцы холодильника;
Холодильник начал стучать во время работы. Причиной этого может быть соприкосновение трубопровода с кожухом компрессора, корпусом шкафа или же с конденсатором агрегата. В таком случае нужно аккуратно отогнуть трубопровод в том месте, где он соприкасается и тогда шум исчезнет;
Причиной шума есть вибрация компрессора. Нужно сделать следующее: взять трубку, бинт или резиновый жгут, обвить одним витком компрессор и с натяжкой закрепить оба конца на боковых стенках холодильника. В результате этого вибрация уменьшится. Кожух компрессора имеет пружинную подвеску, которая может также создавать шум. Чтобы устранить шум, нужно отрегулировать болты подвески, осторожно их ослабляя и завертывая.
Причиной шума также могут быть и сами полки холодильной камеры, которые неплотно установленные на своих местах.
Приведенные методы починки работают не всегда – зачастую без мастера, или, как минимум, телефонной консультации не обойтись.Поэтому мы советуем позвонить нашим мастерам.
Ухаживайте за своим холодильником, следите, чтобы он не перегружался (чтобы дверца была закрыта, чтобы внутрь не попадало много теплой и горячей посуды), а также обязательно проверяйте насколько плотно он придвинут к стене. Как правило, во всех инструкциях производители рекомендуют оставлять 10-15 сантиметров сзади и по 2-3 сантиметра по бокам.